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温州哪里有小吃培训,金正小吃培训扒鸡的做法,黄焖鸡米饭技术

2018-11-23 13:33:56 浏览:37次

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造型:把鸡里面的胸骨剪断,然后在鸡腹那开口,将鸡腿交叉从开口的地方插进腹腔,然后把鸡翅膀从下颌开口的地方插进去,从鸡嘴里伸出,整个鸡左右对称,好似鸭浮水面,口衔羽翎的造型

上色:蜂蜜和水的比例按1:100,将整只鸡浸泡到上色液体中,瞬间浸入瞬间提出,避免鸡内腔灌满上色液体。
然后用油炸(喜欢用哪种油自己选),油炸的温度是170到180摄氏度,大约一分钟到两分钟,呈现出金黄透红的颜色即可

大锅煮、焖:讲究的是急火求韧,慢火求烂。
将炸好的鸡在国内摆好,放入香料袋,加入一半老汤(即煮过鸡的陈汤,如果没有陈汤,配料用量加倍)一半新汤,汤面高过鸡体,用旺火煮1到2个小时,后用小火焖煮三到八个小时(看你能忍住多久不吃),最后在煮沸情况下出锅

保证外形优美,色泽金黄,微透红色,鸡皮完整,热时一抖肉即脱骨,凉后轻提骨肉分离,软骨香嫩如粉,鸡肉食之如面。
扒鸭扒鹅加工方法基本相同,就是煮制时间延长

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